Espresso vs. kava
Share
Espresso je jaka crna kava - tj. Bez dodataka mliječnih proizvoda - koja ima jedinstvenu metodu kuhanja. Espresso se izrađuje forsiranjem pare kroz sitno samljevena zrna kave. Kao i uobičajena kafa za kapljanje, može se napraviti od bilo koje vrste zrna kave, mada se obično mješavina koristi za stvaranje optimalnih okusa. Redovita kapljična kava - a.k.a., filtrirana kava ili preljev - proizvodi se tako što vodu prelijete u grubo mljevena, pržena zrna kave u filteru.
Ova usporedba ispituje razlike u načinu pripreme, okusu, udjelu kofeina, kiselosti i zdravstvenim učincima espressa i kapljevine.
Usporedni grafikon
Razlike - sličnosti -| Kava | Espresso | |
|---|---|---|
| Sadržaj kofeina | 80-185 mg na šalicu od 8 unce (236 ml), ovisno o pivu i vrsti pržene kave | 40-75 mg po obroku od 1 unce |
| Vrste konzumacije | Kapica za kavu, Espresso, kuhana, instant, bez kave, instant bezalkoholna tvar, klip, filter | Na bazi mlijeka: macchiato, cappuccino, plosnati bijeli, cortado, piccolo, galão, latte. Na vodenoj osnovi: Americano, duga crna. Ostali: crvene oči, latte macchiato. |
| Period podrijetla | 9. stoljeće AD | 16. stoljeće AD |
| Kulturna konotacija | Brzi tempo | tamponirati |
| Mjesto podrijetla | Etiopija i Jemen | Arapski poluotok |
| Način kuhanja | Mljevena zrna kave stave se u filter i ostave se da se kuhaju u stroju. Dvije najčešće proizvedene kave kod kuće su metoda francuskog tiska i automatska kapaljka. | Espresso se proizvodi tako što malu količinu vruće vode kroz fino mljevenu i natopljenu kavu forsirate da biste napravili koncentrirani napitak. |
| Svojstva vezana za Rak | Nijedan sastojak kave nije povezan s borbom protiv bolesti ili jačanjem zdravlja. Još se provode istraživanja o tome je li visoki sadržaj kofeina u kavi faktor rizika ili ne. | Nijedan sastojak kave nije povezan s borbom protiv bolesti ili jačanjem zdravlja. Još se provode istraživanja o tome je li visoki sadržaj kofeina u kavi faktor rizika ili ne. |
| Porcija | 8 unce tekućine (236 ml) | 1 unce tekućine |
Sadržaj: Espresso vs kava
- 1 Metode kuhanja
- 2 Veličina posluživanja
- 3 Sadržaj kofeina
- 4 okus
- 4.1 Tijelo
- 4.2 Aroma
- 4.3 Gorčina
- 4.4 Kiselost i razina pH
- 5 Zdravlje
- 6 Reference
Metode kuhanja
Da bi se mogla pretvoriti u kavu, cijelo zrno kave mora biti mljeveno. Većina mljevene kave namijenjena je za kuhanje u kućnoj kavi. U sustavima za automatsko kapljanje grah je mljeven do srednje grube. Vruća voda kaplje na mljevenu kavu i izvlači njenu suštinu kroz filter. Razlozi se nakon upotrebe odbacuju. Kava se također može kuhati ili staviti u perkolator za kuhanje, a postoje i brojne druge metode kuhanja, uključujući sustave za kavu s jednim obrokom, poput Keuriga, Tassimoa i Nespressa. Neke metode kuhanja, poput francuske preše, ne filtriraju kavu kroz papir, već dopuštaju kavi da zadrži svoja prirodna ulja i velik dio svog prirodnog tijela.
Espresso je alternativna metoda kuhanja. Vrlo vruća voda pod pritiskom ispušta se kroz fino samljevenu, zbijenu kavu u trajanju od 20 do 30 sekundi. Rezultat je napitak koji je gušći od uobičajene kave. Osim toga, na vrhu pića formira se pjena. Ova pjena se zove krema. Krema je rezultat emulgiranja ulja u kafi u koloid. Crema bi trebala biti tamne boje mahagonija, s malim mjehurićima plina koji se oslobađaju tijekom kuhanja. Prisutnost svijetlih mrlja u kremi sugerira da je potez (pojam koji se koristio za izradu espressa zbog prvih strojeva za esspresso koji su se oslanjali na baristu kako bi povukli opružnu polugu koja je kontrolirala tlak ekstrakcije) predugo trajao, a odsutnost kreme ukazuje ili na loše uzgojeno kuhanje ili na to da su zrna kave tijekom prerade izgubila šećer i masnoću.
Ovaj videozapis na YouTubeu pruža pregled aparata za espresso vs kapaljku i njihovih metoda pripreme.
U sljedećem videozapisu, barista iz Starbucks-a objašnjava razliku između espresso šalica i kave koja kaplje.
Porcija
Skuvana crna kava Prosječna količina posluživanja šalice kave je 8 unci, a tipična veličina posluživanja espressa je jedna unce. Često će se espresso dodavati kavi u kadi. Nije rijetkost da u šalicu kave dodate tri ili četiri šalice espressa, a espresso je baza za pića poput lattes, cappuccino, Americanos i mocha kafića. Naravno, espresso se može piti i sam, bez miješanja s kavom ili mlijekom.
Popularni lanac Starbucks nudi kapljičnu kavu u pet veličina i espresso u dvije. Kava za kapljanje može se kupiti u kratkim (8 oz.), Visokim (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) I Trenta (31 oz.). Espresso je dostupan u solu (1 oz.), A Doppio (2 oz.). U Europi je espresso obično dostupan u četiri veličine: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) I Double Shot (2 oz.).
Sadržaj kofeina
Ovisno o varivu, šalica kave sadrži 80-185mg kofeina po tipičnoj 8oz obroku. A 2oz. posluživanje espressa sadrži 60-100mg kofeina. Po unci, espresso sadrži više kofeina - 30-50mg / oz. u usporedbi s kavom 8-15mg / oz. Međutim, kao espresso obično se konzumira u obroku od 2oz. ili manje, jedna porcija kave uglavnom donosi više kofeina od jedne porcije espressa.
ukus
Espresso je obično mješavina različitih graha koja osigurava prigušenu kiselost, gipkost i slatku ravnotežu bilo kojeg gorkog okusa. Kapica kapaljke nedostaje čitav spektar okusa i ulja prisutnih u zrnima kave jer papir filtrira mnoga prirodna ulja, a duže vrijeme kuhanja može omogućiti da se fitinske i taninske kiseline koje maskiraju željene okuse razviju.
Prekomjerno ekstrahirani espresso ili espresso napravljeni korištenjem prepečenog graha vjerovatno će imati ukus pretjerano gorak, ali dobro napravljen espresso ne bi smio. Umjesto toga, složeni orašasti, voćni, slani i slatki okusi trebaju biti vidljivi.
Tijelo
Tijelo kave je njegova fizička svojstva - kako se osjeća u ustima. Može biti masna, vodenasta ili zrnasta; lagana, tanka, srednja ili puna. Težina i konzistencija kave utječu na njeno tijelo. Filtar koji se koristi u kapi s kapaljkom uklanja mnoga ulja okusa i stvara svjetlije tijelo, dok espresso ima punije tijelo, jer esencijalna ulja ostaju.
Aroma
Aroma kave je hlapljiva i snažan je pokazatelj cjelokupnog okusa. Dimljive, biljne, orašaste, voćne i složene note mogu biti vidljive. Niti kap kave niti espresso nikada ne bi trebali mirisati izgarano - to općenito ukazuje na nepravilno pripremljen napitak.
Gorčina
Gorčina, okusom na stražnjoj strani usta, u određenoj je mjeri poželjna u kavi, ali posebno je poželjna za pripravke za espresso. Grah Robusta proizvodi gorki okus od zrna arabice, a dobro uravnotežena gorčina osigurava pun okus. Slatkoća kave obično se može okusiti na vrhu jezika, a blaga je i glatka.
Kiselost i razina pH
Kiselost kave nije ista kao njezina pH vrijednost i ne treba je brkati sa kiselom, neugodnom gorčinom. To je, u stvari, 'mjerenje' zasnovano isključivo na ukusu. Visoka kiselost se smatra "svijetlom", dok se niska kiselost često definira kao "glatka", a preniska kiselost vidi se kao "ravna". Kombinacijom šećera s kavom stvara se kiselost koja povećava slatkoću kave, tj. Okus koji se naziva kiselost zaslađuje se.
Kava obično ima pH razinu od 5 - malo manje kisela od soka od rajčice (4) i malo kiselija od mlijeka (6). Fitinske i taninske kiseline, koje se prirodno javljaju u zrnu kave, uzrokuju gorkast, povremeno lučenje efekta u ustima i želucu, što se ponekad naziva i kiselost.
Kiselost pića ovisi o zrnu kave koja se koristi za proizvodnju temeljaca i tehnici kuhanja. Tamnija pečenja obično su manje kisela i u profilu okusa i u pH vrijednosti. Hladno pivo također proizvodi napitak s nižom razinom pH. Vrijeme ekstrakcije utječe i na količinu fitinske i taninske kiseline u napitku. Kraće razdoblje ekstrakcije espressa obično ometa te kiseline da dođu u konačnu fazu. Dobar način da utvrdite kada su fitinske i taninske kiseline iscurile u espresso kada se bogata, tamna boja kože kreme promijeni u svjetliju slamnastu boju.
Zdravlje
Još uvijek je presuda o tome je li kava dobra ili loša za vas. Kapica kave i espresso sadrže magnezij, kalcij i kalij. Međutim, dok espresso nudi tri puta više magnezija u jednoj unce koja poslužuje kao kava u 8oz. posluživanje, tipično posluživanje kapljevine kave donosi više razine kalcija i kalija. Kofein može pogoršati anksioznost i povisiti krvni tlak, ali je također povezan sa [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ smanjenim odgovorom na kortizol], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimuliranog metaboličkog odgovora], i [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 smanjen rizik od demencije], a za neka ulja koja se nalaze u kavi smatra se da djeluju na srce.
Reference
- Povijest Espressa - Slučajna povijest
- Wikipedia: Espresso
- Wikipedia: Kava
