Razlika između gorke i poluslatke čokolade

Na tržištu postoji mnogo različitih vrsta čokolade, uključujući čokoladnu čokoladu, čokoladu za pečenje i tekuću čokoladu. Na najosnovnijoj razini, pojam čokolada može se odnositi na bilo koju hranu dobivenu od kakaa ili kakaa, koja je pomiješana s masnoćom, poput kakao maslaca ili šećera u prahu. S obzirom na ovu široku definiciju, postoji mnogo različitih vrsta čokolade. Neki primjeri uključuju mliječnu čokoladu (poput Hershey-ove prerađene mliječne čokolade), tamnu čokoladu, bijelu čokoladu, kakao prah, organsku čokoladu, sirovu čokoladu, gorku čokoladu, poluslatku čokoladu, couverture, složenu čokoladu i čokoladu za modeliranje. Neki od tih pojmova ili klasifikacija podliježu državnim propisima i ograničenjima dok neki nisu. [I] Jedan od najfuznijih aspekata čokolade je razlika između gorke i poluslatke čokolade.

1. Sadržaj likera

Najistaknutija razlika između gorke i poluslatke čokolade leži u sadržaju tekućine u svakoj. U tom se kontekstu alkohol ne odnosi na alkohol, već na količinu tekućeg kakaa koji je prisutan u svakom obliku čokolade. Tekućina se proizvodi drobljenjem ili mljevenjem pečenih kakao zrna; kad se stvrdne u svom čistom stanju, rezultat je nezaslađena čokolada. Međutim, ako se dodaju drugi sastojci, poput šećera, vanilije ili lecitina, proizvodi se čokolada za jelo i pečenje. Razlika između gorke i poluslatke regulirana je europskim vladinim standardima: gorka čokolada mora sadržavati najmanje 35 posto čokoladnih alkoholnih pića, dok poluslatka mora sadržavati između 15 i 35 posto. U SAD-u se ne postavljaju takva ograničenja. Povećanje količine čokoladnih alkoholnih pića koje se nalaze u gorkoj čokoladi obično je u kombinaciji sa smanjenjem količine šećera u gorkom i slatkišem. Iako je to općenito istina, sadržaj šećera nije reguliran na isti način kao što je sadržaj likera. S obzirom na te činjenice, još uvijek je moguće da postoje dvije marke koje su različito označene gorkim i poluslatkim, a još uvijek imaju vrlo sličan čokoladni alkohol i sadržaj šećera. Stoga se dvije vrste čokolade u većini recepata često smatraju zamjenjivim. [Ii]

2. Karakteristike

I gorka i slatka čokolada uglavnom se koriste za pečenje ili se konzumiraju kao samostalna hrana. Gorka čokolada u Europi se češće naziva tamnom čokoladom. Obično je tamnije boje i manje slatkog okusa od poluslatke čokolade. Kada se koristi za pečenje, gorka čokolada obično se nalazi u obliku čipsa, ali kad se jede izravno, mogla bi dobiti i druge oblike. Semisweet čokolada smatra se čovekom najsvestranijom čokoladom, što znači da se nalazi u mnogo različitih oblika, ovisno o potrebama korisnika. Neki primjeri uključuju blokove, diskove, trgove i čipove. Nešto je svjetlije boje i slađe od gorke čokolade. [Iii] Semisweet čokolada se u Sjedinjenim Državama obično naziva tamna čokolada. [Iv]

I s poluslatkim i gorkim čokoladama, kvalitetnije čokolade pokazat će malo drugačije karakteristike od onih slabije kvalitete. Dobra čokolada koja je pravilno pohranjena pokazat će sjajni sjaj. Uvjeti za pravilno skladištenje uključuju stavljanje u zatvoreni spremnik ili zapečaćenu plastičnu vrećicu, osiguravajući da ostane na temperaturama nižim od 65 stupnjeva Fahrenheita, osiguravajući da vlaga ostane ispod 50 posto i pohranjujete ga duže od jedne godine. Kvalitetna čokolada imat će vrlo gladak osjećaj jer se topi u ustima. Sama čokolada ima talište daleko ispod 98,6 stupnjeva F, što ne vrijedi za sastojke koji se obično koriste sa nadomjescima čokolade. Rastvori masti i kruto skraćivanje imaju veće točke taljenja i ostavit će voštani osjećaj u nečijim ustima. [V]

3. zamjena

Obično se misli da kada recept zahtijeva bilo poluzlatku ili gorku čokoladu, jedna se može jednostavno zamijeniti drugom. Međutim, ako je morate zamijeniti, postoje načini kako okus zamjene približiti izvornom okusu. Na primjer, ako zamijenite poluslatku čokoladu s gorkom čokoladom, postići ćete najbolji rezultat upotrebom iste količine čokolade, ali dodajući žličicu kakaa u prahu sa svakom uncem slatke čokolade koja se koristi. [Vi]

Ako zamijenite poluslatku čokoladu, možete upotrijebiti jednu uncu zaslađene čokolade za pečenje s 1 žlicom granuliranog šećera za svaku unce zamijenjenu. Alternativno, možete koristiti i 3 žlice nezaslađenog kakaa u prahu u kombinaciji s 3 žlice šećera i 1 žlicom maslaca, margarina ili skratiti na jedna unce slatke čokolade. [Vii]

4. Odabir svakog u Sjedinjenim Državama

Europa snažno regulira industriju proizvodnje čokolade i osigurava da svaka vrsta čokolade bude odgovarajuće označena na temelju sadržaja likera i šećera. U Sjedinjenim Državama nema takvih uvjeravanja, a čokolade su ograničene samo na 3 različita grupiranja - mliječnu, bijelu i tamnu čokoladu. [Viii] Zbog toga neki vjeruju da je zamjena poluslatke i gorke čokolade jednaka, i doista , u Sjedinjenim Državama to može biti. Moguće je da će neke slatke čokolade imati više šećera i manje kakaa nego neke poluslatke sorte, ovisno o marki. Iz tog razloga, za istinsko razvrstavanje ove dvije, najsigurnija metoda je provjera postotka čokolade ili alkoholnih pića prije kupovine. Ovo će vam pomoći da odredite koje su sorte doista gorke, a koje poluslatke.